Principal inovador da Upcycled Foods para expandir o uso de ingredientes usados

Jan 27, 2024

Chris Casey, Editor Associado, Food Dive | 09 de junho de 2023

Embora o mundo CPG e o público estejam cientes do crescimento e do potencial dos ingredientes reciclados, os desafios permanecem para o nascente setor de alimentos.

Lara Ramdin, recentemente contratada como diretora de inovação da Upcycled Foods, diz que a maioria desses obstáculos envolve a criação de uma nova narrativa em torno de ingredientes reciclados, bem como a expansão dos limites do que a tecnologia pode fazer com o desperdício de alimentos.

Relacionado: Colaboração sobre a concorrência: como a ReGrained está usando o poder do upcycling para novas parcerias

"Parte do que estou fazendo em minha [nova] função é trabalhar com esses parceiros para ajudar a criar essa história, para fazer parte da linguagem cotidiana do consumidor", disse Ramdin, que anteriormente liderou a estratégia de desenvolvimento de produtos e insights do consumidor da equipe de P&D da Dole. . Antes da Dole, Ramdin ocupou cargos semelhantes na Unilever e na Molson Coors.

A Upcycled Foods - que cria novos ingredientes a partir de resíduos de alimentos, como a farinha ReGrained SuperGrain feita de grãos usados ​​que sobraram após a produção de cerveja - contratou Ramdin no mês passado.

Em sua nova função, Ramdin promoverá a agenda de inovação da Upcycled Foods desenvolvendo e comercializando novos ingredientes com empresas de alimentos, divulgando a mensagem tanto para CPGs quanto para consumidores, disse o CEO da Upcycled Foods, Dan Kurzrock.

A experiência de Ramdin em empresas CPG a torna um "ativo inestimável" para a empresa, disse Kurzrock.

"Lara não apenas tem o poder de avançar em nosso pipeline de inovação, mas também como posicionamos novos ingredientes com os clientes, o que ela tem feito do outro lado da mesa", acrescentou.

Houve um grande crescimento no setor recentemente. Sessenta e dois por cento dos consumidores dizem que estão dispostos a pagar mais por um produto, como ingredientes reciclados, que evita o desperdício de alimentos. Os lançamentos de alimentos reciclados aumentaram 122% nos cinco anos encerrados no terceiro trimestre de 2021, de acordo com a Innova Market Insights.

A Upcycled Foods expandiu sua linha de produtos de grãos usados ​​durante o ano passado. Lançou uma colaboração ReGrained com a gigante de ingredientes Kerry para adicionar textura e nutrição a lanches, bem como um sistema inicial de fermento com Puratos. A empresa também lançou misturas para pizza, pão de banana, brownies e bolo de cenoura.

Produtos alimentícios não vendidos contêm valor nutricional que a indústria tem a responsabilidade de usar bem, disse Ramdin. Trabalhar com parceiros para acessar os benefícios nutricionais dos alimentos faz parte de seu objetivo na Upcycled Foods.

"Nosso negócio é descobrir o tesouro de coisas que tradicionalmente são deixadas de lado", disse ela.

A Upcycled Foods planeja continuar incorporando grãos usados ​​em aplicações, como misturas para panificação, revestimentos e panados. Este mês, anunciou uma colaboração com o fornecedor de produtos de panificação Stone & Skillet, com sede em Boston, Massachusetts, para fazer o Super Grains English Muffin com farinha ReGrained SuperGrain +. Mais produtos estão em andamento com outros produtores, disse Kurzrock.

“Trabalhar com marcas de alimentos convencionais moverá a agulha na missão de promover o upcycling como uma solução para o desperdício de alimentos e abordar os aspectos da crise climática”, disse ele.

O portfólio da Upcycled Foods cresceu além dos ingredientes derivados da produção de cerveja. A empresa também lançou um ingrediente reciclado feito das folhas do cafeeiro para bebidas como kombucha e cerveja artesanal.

Outro produto ingrediente, o xarope de cacau – feito da polpa da planta usada para cultivar o chocolate – é um estimulante semelhante à cafeína e contém antioxidantes. A Upcycled Foods diz que o xarope é projetado para produtos como sour ales e molhos.

Uma maneira pela qual os consumidores estão aprendendo mais sobre a indústria de upcycling é com auditoria, como a certificação upcycled da Upcycled Food Association, disse Ramdin. Isso ajuda a padronizar e autenticar produtos que alegam reciclar o desperdício de alimentos.

O desperdício de alimentos representa cerca de 8% das emissões globais, de acordo com a Upcycled Food Association. Ramdin quer que os consumidores reconheçam o selo de certificação da associação e tenham uma maior consciência de quais alimentos ajudaram a desviar o lixo dos aterros, disse ela.